आइसक्रीम का संक्षिप्त इतिहास। आइसक्रीम के उद्भव का शैक्षिक इतिहास, आइसक्रीम बनाने वाले निर्माता

यह अज्ञात है कि आइसक्रीम बनाने की विधि का आविष्कार कब, कहाँ और किसने किया था। यह केवल ज्ञात है कि सिकंदर महान के समय में जामुन और फल बर्फ में जमे हुए थे। बर्फ इकट्ठा करने के लिए गुलामों को पहाड़ों पर भेजा जाता था, जिन्हें विशेष रूप से तेजी से दौड़ने के लिए प्रशिक्षित किया जाता था - ताकि बर्फ को पिघलने का समय न मिले। बेशक, प्राचीन हेलेनेस के व्यंजनों को शब्द के आधुनिक अर्थों में आइसक्रीम नहीं कहा जा सकता था - वे कम वसा वाले जमे हुए डेसर्ट थे: बारीक कटे मीठे बर्फ के साथ ठंडे फल, जमे हुए सिरप, काढ़े और जूस, शर्बत और फल बर्फ़।

1295 में, मार्को पोलो यूरोप में एक अज्ञात मिठाई का नुस्खा लेकर आए, जिसे ठंडा करने के लिए उन्होंने न केवल बर्फ और बर्फ का उपयोग किया, बल्कि साल्टपीटर का भी उपयोग किया। सांचे में उत्पाद को पानी में रखा जाता था (तब सॉल्टपीटर को पानी में घोल दिया जाता था) या नमक के साथ बर्फ में रखा जाता था। इसके बाद, आंतरिक और बाहरी सांचे घूमने लगे, जिससे बड़े क्रिस्टल के निर्माण के बिना उत्पाद को तेजी से जमने में मदद मिली।

यह व्यंजन तुरंत लोकप्रिय हो गया, और महल में और अभिजात वर्ग के बीच एक भी भव्य रात्रिभोज आइसक्रीम के बिना पूरा नहीं हुआ। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक रसोइया ने आइसक्रीम के रहस्य को गुप्त रखा, और अक्सर आइसक्रीम जटिल साज़िशों और क्रूर साज़िशों का कारण बन गई - अपनी खुद की निजी आइसक्रीम निर्माता का होना एक हेयरड्रेसर या ड्रेसमेकर के रूप में कुलीन वर्ग के लिए उतना ही महत्वपूर्ण था। और अपने प्रतिद्वंद्वी या कट्टर दुश्मन से रसोइया छीन लेना अपने प्रेमी या प्रेमिका को छीनने से भी अधिक महत्वपूर्ण और प्रतिष्ठित हो गया है।

लेकिन जल्द ही स्थिति बदल गई - कैथरीन डे मेडिसी अपने शेफ को फ्रांस ले आईं, जो उत्कृष्ट आइसक्रीम बनाना जानता था। फ्रांस के राजा के सलाहकारों ने तुरंत मांग की कि उन्हें अद्भुत व्यंजन तैयार करने की विधि और तकनीक दी जाए। नुस्खा एक राज्य रहस्य बन गया, और ऐसे कई मामले हैं जहां इस रहस्य का खुलासा करने पर, उदाहरण के लिए, शाही खजाने की चोरी की तुलना में अधिक गंभीर रूप से दंडित किया गया था।

तब से, फ्रांसीसी दरबार में अनगिनत मात्रा में आइसक्रीम खाई जाने लगी। यहां तक ​​कि लुई XIV जैसे पेटू ने भी इसे मना नहीं किया।

1649 में, वेनिला आइसक्रीम दिखाई दी - इसका आविष्कार फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ जेरार्ड टियरसन ने किया था। इसके बाद, बर्फ मिठाई का नुस्खा लगातार अद्यतन किया गया - अधिक से अधिक नई किस्में सामने आईं।

आम जनता ने प्रोकोपियो डी कोल्टेली की बदौलत यह रेसिपी सीखी, जिन्होंने पेरिस में पहला आइसक्रीम पार्लर खोला। 1782 में, यह कैफे ग्राहकों को अस्सी प्रकार की आइसक्रीम पेश करता था। वैसे, कैफे आज भी मौजूद है, और इसकी आय असामान्य रूप से अधिक है।

जैसे-जैसे समय बीतता गया. विशेष रूप से आइसक्रीम बेचने में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्तरां, कैफे और भोजनालयों की संख्या में वृद्धि हुई। इन कैफे का दौरा पेरिस के बौद्धिक अभिजात वर्ग - वोल्टेयर, डी'अलेम्बर्ट, ह्यूगो, अनातोले फ्रांस, डाइडेरोट, ब्यूमरैचिस, बाल्ज़ाक, वेरलाइन, रूसो और यहां तक ​​कि बेंजामिन फ्रैंकलिन ने किया था। नेपोलियन बोनापार्ट को भी आइसक्रीम बहुत पसंद थी. सेंट हेलेना द्वीप पर अपने निर्वासन के दौरान, उन्होंने उन्हें बनाने के लिए खुद एक मशीन का ऑर्डर भी दिया, जिसे एक दयालु अंग्रेज महिला ने तुरंत उन्हें भेज दिया।
घरों में ठंडी मिठाइयों का व्यापक परिचय मैनुअल आइसक्रीम मिक्सर के आगमन के साथ शुरू हुआ। इसका आविष्कार 1843 में अमेरिकी नैन्सी जॉनसन ने किया था। मिक्सर हाथ मिक्सर के सिद्धांत पर संचालित होता था; परिधि को बर्फ और नमक से भर दिया जाता था, जिससे मलाईदार मिश्रण ठंडा हो जाता था। सच है, सुश्री जॉनसन को इस बात का एहसास नहीं था कि आविष्कार का पेटेंट कराया जाना चाहिए। दो साल बाद, एक निश्चित श्री यंग द्वारा एक समान तंत्र का पेटेंट कराया गया था। पहली व्यावसायिक आइसक्रीम उत्पादन लाइन 1851 में संयुक्त राज्य अमेरिका में हाथ मिक्सर का उपयोग करके बनाई गई थी। इसके निर्माता का नाम इतिहास में अंकित है - जैकब फैसल। और इसी उद्देश्य को पूरा करने वाला पहला यांत्रिक उपकरण चार साल बाद ऑस्ट्रेलिया में बनाया गया था। 20वीं सदी की शुरुआत से एक साल पहले, फ्रांसीसी ऑगस्टे गोलिन ने एक होमोजेनाइज़र का आविष्कार किया और उसका पेटेंट कराया, और 1902 में आइसक्रीम के लिए एक औद्योगिक कूलर का आविष्कार किया गया, और इस विनम्रता के व्यापक उत्पादन का युग शुरू हुआ।

प्रारंभ में, आइसक्रीम तश्तरियों, रोसेटों में परोसी जाती थी और वजन के हिसाब से बेची जाती थी। 19वीं सदी के अंत में यूरोप में कार्डबोर्ड और कागज़ के आइसक्रीम कप उपयोग में आने लगे, जिसमें इसे खुदरा बिक्री के लिए बेचा जाता था।

वफ़ल शंकु के आविष्कार का श्रेय इतालवी प्रवासी इटालो मार्चियोनी को दिया जाता है, जिन्होंने 1896 में न्यूयॉर्क की जनता के लिए पहला शंकु पेश किया और 1903 में अपने आविष्कार का पेटेंट कराया। हालाँकि, आइसक्रीम कोन के जनक, संयोग से, सीरियाई प्रवासी अर्नेस्ट हामवी थे, जिन्होंने 1904 में सेंट लुइस में विश्व मेले में एक स्टैंड पर वफ़ल बेचे थे। पास के एक कियोस्क का मालिक आइसक्रीम बेच रहा था, और जब उसकी तश्तरियाँ खत्म हो गईं, तो मिस्टर हुमवी ने उसके लिए वफ़ल कोन बनाना शुरू कर दिया, जिसे उन्होंने अपने सामान से भर दिया। जनता प्रसन्न हुई, और कुछ साल बाद कुशल सीरियाई ने वफ़ल शंकु के उत्पादन के लिए पहली कंपनी बनाई। यह वह कंपनी थी जिसने सींगों के औद्योगिक उत्पादन की नींव रखी थी। राज्यों में, पहली पॉप्सिकल ब्रिकेट का पेटेंट 1920 में किया गया था।

"एस्किमो" आइसक्रीम का नाम "एस्किमो" शब्द से आया है।

पॉप्सिकल के आविष्कार के कई संस्करण हैं।

एक किंवदंती है कि पॉप्सिकल का आविष्कार ग्यारह वर्षीय फ्रैंक एपर्सन ने किया था, जिसने एक शाम गलती से अपने घर के बरामदे पर नींबू पानी का एक गिलास छोड़ दिया था। गिलास में एक हिलाने वाली छड़ी थी। उस रात बहुत ठंड थी। भुलक्कड़ फ्रैंक को सुबह एक जमी हुई छड़ी वाला बर्फ का सिलेंडर मिला। यह 1905 में हुआ था. हालाँकि इस कहानी में कई अंधे बिंदु हैं - सबसे पहले, लड़के द्वारा अधूरा नींबू पानी छोड़ने की संभावना नहीं है। दूसरा, ठंड में बाहर नींबू पानी कौन पिएगा? लेकिन किसी न किसी तरह, इस घटना के बीस साल बाद, एपर्सन ने एक छड़ी पर जमे हुए नींबू पानी तैयार करना और उन्हें शहर के पार्क में बेचना शुरू कर दिया। सबसे पहले उन्होंने पॉप्सिकल को "एप्सिकल" कहा, अपने अंतिम नाम को "आइसिकल" (आइसिकल - आइकिकल) शब्द के साथ जोड़ा। पहले तो उनके बच्चों ने भी इस पॉप्सिकल को आज़माने से इनकार कर दिया। वे पॉप्सिकल को "पैप्सिकल" (डैडीज़ आइकल्स) कहने लगे। यह नाम थोड़ा संशोधित रूप में अटका हुआ है: "पॉप्सिकल"। पॉप्सिकल ने 1920 के दशक में ग्रीष्मकालीन खेल खेलों में अपनी सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की। लेकिन महामंदी के दौरान, कंपनी के राजस्व में तेजी से गिरावट आई और फिर उद्यमियों ने एक डबल पॉप्सिकल जारी किया, जिससे पांच सेंट में दो बच्चों को एक-एक पॉप्सिकल मिला।

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, पॉप्सिकल आइसक्रीम की रेसिपी सबसे पहले 1919 में अमेरिकी क्रिश्चियन नेल्सन द्वारा विकसित की गई थी। पहला पॉप्सिकल चॉकलेट ग्लेज़ में एक आइसक्रीम बार था और इसे "एस्किमो-पाई" - "एस्किमो पाई" कहा जाता था। 1922 में क्रिश्चियन नेल्सन ने अपने आविष्कार का पेटेंट कराया।

पॉप्सिकल्स ने अपना आधुनिक स्वरूप 1934 में प्राप्त किया, जब पॉप्सिकल्स का उत्पादन लकड़ी की छड़ी पर किया जाने लगा।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, पॉप्सिकल का आविष्कार करने का सम्मान चार्ल्स गेरवाइस को है, जो पनीर के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध फ्रांसीसी कंपनी गेरवाइस के संस्थापकों में से एक थे। चार्ल्स गेरवाइस ने पेरिस के एक सिनेमाघर में पॉप्सिकल आइसक्रीम बेची, जहाँ एस्किमोस "नानुक ऑफ़ द नॉर्थ" के जीवन के बारे में एक वृत्तचित्र फिल्म दिखाई गई थी। इसीलिए दर्शकों में से एक ने नई आइसक्रीम को "पॉप्सिकल" नाम दिया।

जैसा कि हो सकता है, बहुचर्चित पॉप्सिकल रूस में केवल द्वितीय विश्व युद्ध की पूर्व संध्या पर - 1937 में दिखाई दिया। उनका कहना है कि यह तत्कालीन पीपुल्स कमिसर ऑफ फूड मिकोयान की निजी पहल थी। मलाईदार आइसक्रीम के चमकदार सिलेंडर, सुविधा के लिए प्रत्येक के अंदर एक लकड़ी की छड़ी के साथ, कागज में लपेटे गए थे। रूसी पॉप्सिकल्स राजधानी में मैन्युअल डोजिंग मशीन का उपयोग करके हाथ से बनाए जाते थे। और "एस्किमो जनरेटर" केवल 10 साल बाद, 1947 में मोस्क्लाडोकोम्बिनैट नंबर 8 पर दिखाई दिया।

आइसक्रीम के बारे में रोचक तथ्य

चिली में, एक तस्कर ने चॉकलेट आइसक्रीम में कोकीन का पेस्ट मिलाया, जिससे उसका उत्साह बढ़ गया। एक नियम के रूप में, ग्राहक एक नया उत्पाद आज़माते हैं और फिर अधिक खरीदने के लिए वापस आते हैं, इस प्रकार ग्राहकों की निरंतर आमद सुनिश्चित होती है।

यह पता चला कि एक साधारण चॉकलेट कोन में कोकीन की इतनी मात्रा होती है जो खाने वालों में विशिष्ट नशीली दवाओं का नशा पैदा करने के लिए पर्याप्त होती है।

आइसक्रीम की किस्मों की सबसे बड़ी संख्या - 709 - वेनेज़ुएला आइसक्रीम पार्लर कोरोमोटो द्वारा अपने आगंतुकों को पेश की जाती है, जिसकी स्थापना 1980 में पुर्तगाल के मूल निवासी मैनुअल दा सिल्वा ओलिवेरा द्वारा की गई थी। आज, कैफे मालिक अपने आगंतुकों को सैकड़ों मूल व्यंजनों की पेशकश करता है - टूना के साथ वफ़ल रोल, प्याज के साथ आइसक्रीम, पोर्क क्रैकलिंग, बीयर, गाजर, टमाटर, बीन्स, ट्राउट, झींगा और स्क्विड, बीयर, स्पेगेटी, लहसुन, गुलाब की पंखुड़ियां और यहां तक ​​कि मिर्च के साथ एक अत्यंत मसालेदार व्यंजन।

गर्मियों में औसतन हर तीन सेकंड में आइसक्रीम की एक सर्विंग बिक जाती है।

आइसक्रीम कई महान लोगों को पसंद थी। उदाहरण के लिए, सेंट हेलेना द्वीप पर निर्वासन के दौरान नेपोलियन को आइसक्रीम बनाने का एक उपकरण भी लाया गया था। और मैरी डे मेडिसी के बेटे, हेनरी III को आइसक्रीम सबसे ज्यादा पसंद थी। उन्होंने साल के किसी भी समय, सभी किस्मों की, भारी मात्रा में आइसक्रीम खाई।

चिकित्सा के जनक, हिप्पोक्रेट्स, जमे हुए फलों के पेय के रूप में आइसक्रीम को एक स्वास्थ्य-प्रचारक उत्पाद के रूप में याद करते हैं और अपने रोगियों को इसकी सलाह देते हैं क्योंकि इसमें रस होता है और यह स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार करता है।

बचपन में पहली बार आइसक्रीम का स्वाद चखने वाले गोएथे ने जीवन भर इसके बारे में प्रशंसा के साथ बात की, हालाँकि उन्हें बड़ी मात्रा में इसका सेवन करने का अवसर नहीं मिला: उनके समय में आइसक्रीम खाना एक महंगा और दुर्लभ आनंद था। अपने पूरे जीवन में, गोएथे ने कड़वाहट के साथ याद किया कि कैसे उनकी माँ ने एक बार आइसक्रीम की एक पूरी मिठाई की प्लेट फेंक दी थी - यह जो थी उसे आज़माने के बाद (और उस समय जर्मनी में आइसक्रीम बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं थी), उन्होंने फैसला किया कि बच्चों का पेट बस असली चीज़ सहन नहीं कर सका. बर्फ़ भी, और चीनी भी.

न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी पसंदीदा व्यंजनों में से एक। कम ही लोग जानते हैं कि आइसक्रीम का इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। यह फिरौन, राजकुमारियों, राजाओं, लेखकों, वैज्ञानिकों और राजनेताओं का पसंदीदा व्यंजन था। आज दुनिया में आप बड़ी संख्या में न केवल पारंपरिक प्रकार की आइसक्रीम पा सकते हैं, बल्कि बेहद विदेशी प्रकार की आइसक्रीम भी पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, काली आइसक्रीम या लहसुन आइसक्रीम।

पहली आइसक्रीम कब और कैसे आई? इसे इतनी जल्दी लोकप्रिय प्रेम और मान्यता क्यों मिल गई?

प्राचीन विश्व में आइसक्रीम का प्रोटोटाइप

आइसक्रीम एक ठंडी मिठाई है जो दूध, क्रीम, मक्खन जैसे डेयरी उत्पादों से बनाई जाती है और विभिन्न योजकों से भरी होती है। इस मुद्दे के कुछ शोधकर्ताओं को यकीन है कि इस उत्पाद के आविष्कार के लिए पूरी दुनिया चीनियों की ऋणी है। ऐसा माना जाता है कि चार साल से भी पहले, मध्य साम्राज्य के निवासियों ने ही दूध और चावल में बर्फ के टुकड़े मिलाना शुरू किया था। शोधकर्ताओं की एक अन्य श्रेणी का तर्क है कि हमें बर्फ और बर्फ के साथ विभिन्न फलों के रस के मिश्रण के क्षण से आइसक्रीम के आविष्कार के बारे में बात करनी चाहिए।

आइसक्रीम के बारे में बात करने वाला पहला लिखित स्रोत तीन हजार साल से भी अधिक पुराना है। अभिलेखों के अनुसार, शाही मेज पर जमे हुए फलों का रस परोसा जाता था। चीनी व्यापार संबंधों ने दुनिया भर में आइसक्रीम के काफी तेजी से प्रसार में योगदान दिया। अरब संस्कृति के प्रतिनिधि विशेष रूप से उनके प्रशंसक बन गये। उदाहरण के लिए, 780 ईस्वी पूर्व का एक स्रोत पवित्र शहर मक्का में बर्फ ले जाने वाले ऊंटों के एक कारवां की डिलीवरी की रिपोर्ट करता है। और एक काहिरा सुल्तान के भोजन के लिए सीरिया से प्रतिदिन जमे हुए रस की आपूर्ति की जाती थी।

परियों की कहानियों "ए थाउजेंड एंड वन नाइट्स" में आइसक्रीम के प्रोटोटाइप के बारे में काफी कुछ उल्लेख किया गया है। यह ज्ञात है कि प्राचीन चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आइसक्रीम का सेवन किया था।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व का उत्तरार्ध एशिया में सिकंदर महान के अभियानों द्वारा चिह्नित किया गया था। वहां उन्हें जमे हुए फलों के रस से बनी मिठाइयाँ भेंट की गईं। उन्हें मिठाई इतनी पसंद थी कि आइसक्रीम बनाने के लिए गुलाम अक्सर पहाड़ की चोटियों से बर्फ लाते थे।

रोम के निवासी अपने मीठे मिष्ठान प्रेमियों के लिए भी प्रसिद्ध थे। उन्होंने अपनी आइसक्रीम को गहरे मिट्टी के गड्ढों में संग्रहित किया, जहां उत्पाद कई महीनों तक पड़ा रह सकता था।

पहली शताब्दी ईस्वी में रहने वाले सम्राट नीरो ने आदेश दिया कि फलों के रस को नियमित रूप से बर्फ के साथ मिलाया जाए। बर्फ को विशेष रूप से अल्पाइन पहाड़ों से लाया जाता था, और इसके भंडारण के लिए बर्फ के खंड बनाए जाते थे।

आइसक्रीम का इतिहास. भाग ---- पहला

मध्य युग में आइसक्रीम

मध्य युग में, आइसक्रीम बनाने की विधि यूरोपीय लोगों द्वारा खो दी गई थी। केवल तेरहवीं शताब्दी में चीन से आए यात्री मार्को पोलो ने बर्फ, फलों के रस और साल्टपीटर से बनी एक प्राच्य मिठाई की तैयारी के बारे में बात की थी।

महत्वपूर्ण!!!

केवल शाही परिवार की सेवा करने वाले रसोइये और सर्वोच्च पादरी ही यह नुस्खा जानते थे। अन्य सभी लोगों के लिए, आइसक्रीम कुछ अलौकिक लग रही थी।

आइसक्रीम रेसिपी - राज्य रहस्य

सिसिलीवासियों (स्पेन) ने आइसक्रीम बनाने के विकास में एक बड़ा कदम उठाया। यह भूमि के इस हिस्से में था कि मिठाई का एक और महत्वपूर्ण घटक उगता था - गन्ना, जिससे चीनी प्राप्त की जाती थी। ऐसा हुआ कि सिसिली अन्य महत्वपूर्ण घटकों का भी स्थान था: पहाड़ों की चोटी पर बर्फ, चरागाह (दूध और अंडे के लिए)।

इस प्रकार, इस भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक नुस्खा विकसित किया गया था जो कई शताब्दियों तक मौखिक रूप से प्रसारित किया गया था। उन्होंने एक विशेष कंटेनर में बर्फ, फलों का रस, दूध और अंडे का एक बैच बनाया। फिर इस कंटेनर को नमक और बर्फ से भरे कटोरे में रखा गया और अच्छी तरह से फेंटा गया। जब पानी पिघल गया, तो उसे बाहर निकाल दिया गया और बर्फ और नमक के एक नए हिस्से से भर दिया गया। दो घंटे बाद आइसक्रीम तैयार थी.

सिसिलीवासियों ने मिठाई तैयार करने के रहस्यों की कड़ाई से रक्षा की।

महत्वपूर्ण!!!

जब गुप्त जानकारी रसोइये को दी गई तो उसने गुप्त व्यंजनों को उजागर न करने की शपथ ली। इस वजह से यूरोप में बहुत कम लोग आइसक्रीम के बारे में जानते थे।

वैसे, आपने आइसक्रीम बनाते समय समुद्री नमक का उपयोग क्यों किया?

तथ्य यह है कि तापमान बढ़ाने और बर्फ को तेजी से पिघलाने के लिए नमक की आवश्यकता थी।

गुप्त आइसक्रीम रेसिपी का प्रसार

आइसक्रीम की लोकप्रियता का 1553 में फ्रांस के राजा हेनरी द्वितीय के साथ कैथरीन डे मेडिसी के विवाह से गहरा संबंध है। युवा राजकुमारी अपने रसोइये बेंटालेटी को अपने साथ ले आई, और वह ठंडी मिठाई तैयार करने की विधि से पूरी तरह परिचित था।

शादी के दिन के लिए, बेंटालेटी ने चौंतीस अलग-अलग प्रकार की आइसक्रीम तैयार कीं। मेहमानों को प्रति दिन केवल एक प्रकार आज़माने की पेशकश की गई। मिठाइयाँ आधुनिक आइसक्रीम से काफी मिलती-जुलती थीं, उनमें संतरे, नींबू और नारंगी आइसक्रीम के अलावा संतरे और कीनू का रस भी शामिल था।

कम से कम समय में, नई मिठाई ने फ्रांसीसी अभिजात वर्ग का प्यार और मान्यता जीत ली। बेंटालेटी के पास कोई विकल्प नहीं बचा था: उन्हें आइसक्रीम बनाने की विधि फ्रांस के रसोइयों को सौंपनी पड़ी। अब फ़्रांसीसी दरबार में भी, ठंडी मिठाई तैयार करने की विधि सावधानी से रखी जाती थी, विशेषकर आम लोगों से।

लेकिन इसने रईसों के बीच इस नुस्खे को मौखिक रूप से फैलाने से नहीं रोका। इसलिए कोर्ट में आइसक्रीम सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गई।

महत्वपूर्ण!!!

1649 में, एक दरबारी रसोइये ने क्रीम और दूध के संयोजन का उपयोग करके एक आइसक्रीम रेसिपी बनाई, जिसे "नीपोलिटन आइसक्रीम" नाम दिया गया। तब से, व्यंजनों में लगातार बदलाव और सुधार होने लगा।

आइसक्रीम की लोकप्रियता

कैथरीन डी मेडिसी की पोती हेनरीटा मारिया और इंग्लैंड के राजा चार्ल्स प्रथम की शादी के कारण आइसक्रीम की रेसिपी इंग्लैंड में आई। राजकुमारी अपने रसोइये को लेकर आई, जिसने स्थानीय रसोइयों के साथ नुस्खा साझा किया।

आइसक्रीम की कई किस्में फ्रांसीसी धरती पर दिखाई दीं, जहां आइसक्रीम ने एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया। एक बार, ऑस्ट्रिया की ऐनी के सम्मान में एक स्वागत समारोह में, प्रत्येक अतिथि को सोने के कटोरे में आइसक्रीम परोसी गई।

आइसक्रीम का इतिहास. भाग 2

अमेरिका में आइसक्रीम

अठारहवीं सदी की शुरुआत में आइसक्रीम इंग्लैंड से आकर बसे लोगों के साथ अमेरिका आई। लेकिन लिखित स्रोतों में आइसक्रीम का पहला उल्लेख केवल 1777 में पाया जा सकता है, जब एक राज्य के प्रमुख ने अपने मेहमानों को यह मिठाई खिलाई थी। और वर्षों बाद, पूरे अमेरिका को अपने राष्ट्रपति के आइसक्रीम के प्रति जुनून के बारे में पता चला: उन्होंने इसे व्यक्तिगत रूप से अपने खेत में तैयार किया।

जब शेफ फिलिप लेनजी देश में पहुंचे, तो उन्होंने घोषणा की कि उनके पास पकवान तैयार करने की विधि है। थोड़ी देर बाद, आइसक्रीम को इस महाद्वीप पर कई प्रशंसक मिल गए।

आइसक्रीम किससे बनती है?

हर घर के लिए आइसक्रीम!

1660 में, एक इतालवी मछुआरे, फ्रांसेस्को प्रोकोपियो, जो फ्रांस आए थे, ने पहला कैफे खोला जहां आप आइसक्रीम खरीद सकते थे। दिलचस्प बात यह है कि उनके पास कोई विशेष कन्फेक्शनरी या शेफ की शिक्षा नहीं थी। फ्रांसेस्को को ऐसा कदम उठाने के लिए प्रेरित किया गया क्योंकि उसके पास आइसक्रीम बनाने का एक उपकरण था, जो उसे उसके मृत दादा से मिला था।

लगभग दस साल बाद, कैफे में अस्सी से अधिक विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम देखी जा सकती थीं। दिलचस्प बात यह है कि यह मिठाई मूल रूप से केवल गर्मियों में बेची जाती थी, लेकिन 1750 के बाद से इसे साल भर बेचा जाने लगा है।

ये कैफे आज भी मौजूद है. केवल इसके पास कई प्रकार की मिठाइयों के उत्पादन के लिए पेटेंट हैं। कई विश्व प्रसिद्ध लोगों ने कैफे का दौरा किया, उदाहरण के लिए, रूसो, रोबेस्पिएरे, डाइडेरोट, बाल्ज़ाक, जॉर्ज सैंड और यहां तक ​​कि नेपोलियन बोनापार्ट भी।

नेपोलियन III के तहत, कप में आइसक्रीम और विभिन्न टॉपिंग के साथ दिन का उजाला देखा गया। 19वीं शताब्दी में, ऑस्ट्रिया में ग्लास का आविष्कार किया गया था - आइसक्रीम के साथ कॉफी और उत्पाद के उपयोग के लिए कई अन्य विकल्प।

1866 में, पेरिस में चीनी प्रतिनिधियों के स्वागत के दौरान, एक नया व्यंजन पेश किया गया - अदरक आइसक्रीम, जो गर्म आमलेट से ढकी हुई थी।

रूस में आइसक्रीम

रूस में, आधुनिक आइसक्रीम का प्रोटोटाइप जमे हुए दूध था, जिसे छीलन में काटकर परोसा जाता था। मास्लेनित्सा पर पनीर, किशमिश, खट्टा क्रीम और चीनी को मिलाकर ठंड में छोड़ने की प्रथा थी।

यह मिठाई यूरोप से केवल अठारहवीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दी। आइसक्रीम को तुरंत रूसी कुलीन वर्ग से प्यार हो गया। यह ज्ञात है कि काउंट लिटा उससे इतना प्यार करता था कि वह व्यावहारिक रूप से उसके अलावा कुछ भी नहीं खाता था। अपनी मृत्यु से पहले, काउंट ने अपने पसंदीदा व्यंजन की एक दर्जन सर्विंग्स तैयार करने के लिए कहा।

रूसी साम्राज्य के आगमन के साथ, सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय शेफ, फैशन डिजाइनर, बिल्डर और शेफ सेंट पीटर्सबर्ग में आने लगे।

महत्वपूर्ण!!!

विदेशी रसोइयों ने रूसी रसोइयों को आइसक्रीम बनाना सिखाया।

यूएसएसआर में आइसक्रीम का इतिहास

यह दिलचस्प है कि वफ़ल कप में आइसक्रीम की दुनिया की पसंदीदा मिठाई का आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटना से हुआ था। 1904 में, एक सीरियाई प्रवासी, अर्नेस्ट हुमवी, सेंट लुइस विश्व मेले में वफ़ल बेच रहा था, और पास के एक स्टैंड पर एक अन्य विक्रेता आइसक्रीम बेच रहा था। जब उसके पास मिठाई परोसने वाली तश्तरियाँ ख़त्म हो गईं, तो सीरियाई ने उसके लिए वफ़ल कप बनाना शुरू कर दिया। दर्शक प्रसन्न हुए। कुछ साल बाद, हम्वी ने वफ़ल कोन बनाने वाली एक कंपनी बनाई।

पॉप्सिकल का जन्म: एक अंतर्राष्ट्रीय विवाद

1922 में, अमेरिकी राज्यों में से एक में एक शिक्षक को आइसक्रीम - चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम - के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ। एक प्रचार के रूप में, क्रिश्चियन निल्सन ने अपनी आइसक्रीम दिखाने और एस्किमोस के बारे में एक फिल्म दिखाने के लिए शहरों की यात्रा की। लोग इस व्यंजन को "एक्सिमो-पाई" कहते थे, और बाद में इसे आम तौर पर छोटा करके पॉप्सिकल कर दिया गया।

दूसरी ओर, फ्रांसीसी पॉप्सिकल के लेखकत्व का श्रेय लेते हैं। पनीर बनाने वाली फ्रांसीसी कंपनी जर्मेइस के मालिक चार्ल्स गेरवाइस ने एक बार अमेरिका में फ्रूट आइसक्रीम का स्वाद चखा था। जब वह घर लौटा, तो उसने चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम का एक बैच बनाने का प्रयास करने का फैसला किया। आइसक्रीम का उपनाम "पॉप्सिकल" संयोग से पड़ा। कंपनी के उत्पाद पेरिस के सिनेमाघरों में बेचे गए। उन दिनों, प्रदर्शनों की सूची काफी दुर्लभ थी और उस समय प्रसारित एस्किमोस के बारे में फिल्म लंबे समय तक नहीं बदली थी। नियमित दर्शकों में से एक, जो पहले ही फिल्म को कई बार देख चुका था और आइसक्रीम के कुछ हिस्सों का स्वाद ले चुका था, ने इसे "पॉप्सिकल" उपनाम दिया।

एस्किमो केवल 1937 में रूस में दिखाई दिए। यह पहल स्वयं पीपुल्स कमिसर ऑफ़ फ़ूड मिकोयान की ओर से हुई।

गैलीलियो कार्यक्रम. एस्किमो

आइसक्रीम के प्रकार

आज पूरी दुनिया में आइसक्रीम बनाने की विभिन्न रेसिपीज़ की एक बड़ी संख्या मौजूद है। उन सभी को कई श्रेणियों में जोड़ा जा सकता है:

• कठोर आइसक्रीम: कई उपसमूहों में विभाजित - आइसक्रीम, क्रीम और दूध।
• सॉफ्ट सर्व आइसक्रीम: इस प्रकार की आइसक्रीम को फ्रीजर से बाहर आने के तुरंत बाद खाना चाहिए। दिखने में यह क्रीम की तरह दिखता है.
• घर का बना आइसक्रीम: फ्रीजर का उपयोग करके घर पर बनाया जा सकता है।

संज्ञानात्मक स्थानांतरण. आइसक्रीम बनाना

क्या आइसक्रीम स्वस्थ है?

महत्वपूर्ण!!!

यदि कुछ दशक पहले डॉक्टर आइसक्रीम खाने के खतरों के बारे में बात करते थे, तो आज उनमें से अधिक से अधिक लोग इस उत्पाद के पक्ष में जा रहे हैं।

उदाहरण के लिए, अर्जेंटीना का एक पोषण विशेषज्ञ अपने मरीजों को रोजाना आइसक्रीम खाने की सलाह देता है। उनकी राय में इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होने के कारण व्यक्ति न सिर्फ फैट बर्न करता है, बल्कि उसकी हड्डियां भी मजबूत होती हैं।

हार्वर्ड के शोधकर्ताओं ने पाया है कि आइसक्रीम महिलाओं में बांझपन के खतरे को कम करती है। परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि 60 प्रतिशत से अधिक महिलाओं में आइसक्रीम लेने के बाद ओव्यूलेशन में सुधार हुआ था।

स्पेन के एक डॉक्टर जुआन एस्पारा का मानना ​​है कि आइसक्रीम दैनिक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा होना चाहिए, क्योंकि इसमें विटामिन बी2, प्रोटीन और कैल्शियम होता है। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आइसक्रीम:

• शरीर को 15 प्रतिशत तक कैल्शियम से संतृप्त करता है।
• आइसक्रीम, रूढ़िवादिता के विपरीत, किसी व्यक्ति के पेट या गले को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
• यह टॉन्सिल के आकार को कम करने में मदद करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।
• इसमें मौजूद कैल्शियम के कारण हड्डियां मजबूत होती हैं।

दुनिया की सबसे अनोखी आइसक्रीम

• स्वीडन में ऐसी आइसक्रीम बेची जाती है जिसमें लिकोरिस (एक जड़ी बूटी) होती है। इसे उपयोगी माना जाता है और इसे लोकप्रिय प्रेम प्राप्त है
• बर्गर किंग रेस्तरां श्रृंखला अपने आगंतुकों को कारमेल और बेकन के साथ उच्च कैलोरी वाली आइसक्रीम प्रदान करती है। इसकी कैलोरी सामग्री 510 कैलोरी है।
• चिली के उद्यमियों में से एक ने आइसक्रीम में कोकीन का पेस्ट मिलाने का फैसला किया। उसकी खुराक नशा पैदा करने के लिए काफी थी।

• मेक्सिको में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक सेब के आकार की आइसक्रीम के स्कूप हैं जिन्हें ब्रेड करके तला जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।
• जापान में, तिल के पाउडर वाली आइसक्रीम को पारंपरिक माना जाता है, जिसे मिठाई में मिलाया जाता है, जिससे वह भूरे रंग की हो जाती है।
• यूएसएसआर में, टमाटर आइसक्रीम बिक्री के लिए पेश की गई थी; इसे लहसुन, क्रीम, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ टमाटर से बनाया गया था। आज आप ऐसी आइसक्रीम जापान में बिक्री पर पा सकते हैं।

• आइसक्रीम में वसा की मात्रा का उच्चतम प्रतिशत 12-15 प्रतिशत होता है।
• आइसक्रीम का सबसे बड़ा चयन वेनेजुएला के एक कैफे में पाया जा सकता है। मेनू में आइसक्रीम-आधारित डेसर्ट की 709 किस्में शामिल हैं, उनमें से आप बहुत ही आकर्षक विकल्प पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्याज, ट्यूना, बीयर और स्क्विड के साथ आइसक्रीम।
• सबसे महंगी आइसक्रीम की कीमत $1,000 है। इसे सुनहरे चम्मच वाले क्रिस्टल ग्लास में बेचा जाता है।
• कुछ एशियाई देशों में, आप वियाग्रा वाली आइसक्रीम बिक्री पर पा सकते हैं।
• ग्रीन टी आइसक्रीम है. मीठा खाने के शौकीन और डाइटिंग करने वालों के लिए बढ़िया।
• लोकप्रियता में पहले स्थान पर वेनिला आइसक्रीम, दूसरे स्थान पर चॉकलेट आइसक्रीम और तीसरे स्थान पर पिस्ता आइसक्रीम आती है।

• आइसक्रीम उत्पादन में अमेरिका प्रथम स्थान पर है। प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 20 किलोग्राम आइसक्रीम की खपत होती है।
• आइसक्रीम की सबसे अधिक बिक्री रविवार को होती है।
• दुनिया भर में हर तीन मिनट में एक आइसक्रीम बिकती है।

निष्कर्ष:

मानव शरीर के लिए आइसक्रीम के खतरों के बारे में रूढ़िवादिता के विपरीत, इसका सीमित मात्रा में सेवन न केवल सुरक्षित है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

गैलीलियो कार्यक्रम. असामान्य आइसक्रीम

आइसक्रीम एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि आइसक्रीम का इतिहास 5,000 वर्ष से भी अधिक पुराना है। यह स्पष्ट है कि आइसक्रीम का आविष्कार उन क्षेत्रों में किया गया था जहां बेहद गर्म स्थान शून्य से नीचे तापमान वाले क्षेत्रों से सटे हुए हैं।

1. 3000 ईसा पूर्व में वापस चाइना मेंमेज पर मिठाइयाँ परोसी गई थीं जो कुछ हद तक आइसक्रीम जैसी थीं - संतरे, नींबू और अनार के दानों के टुकड़ों के साथ बर्फ और बर्फ का मिश्रण। व्यंजनों और भंडारण विधियों को केवल 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व में "शी-किंग" पुस्तक में वर्गीकृत किया गया था।
2. सुलैमान के पत्रों में, राजा इजराइलकटाई के दौरान ठंडे रस के उपयोग का वर्णन करता है। प्राचीन यूनानियों द्वारा ठंडी वाइन, जूस और डेयरी उत्पादों का सेवन किया जाता था। प्राचीन चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने स्वास्थ्य में सुधार के लिए आइसक्रीम की सिफारिश की थी।
3. सिकंदर महान को उसके अभियानों के दौरान आइसक्रीम खिलाई गई थी भारत और फारस के लिए.तभी उनके मन में जामुन को बर्फ में जमा देने का विचार आया। बर्फ इकट्ठा करने के लिए दासों को पहाड़ों पर भेजा गया और इसे पिघलने से रोकने के लिए विशेष रिले दौड़ का आयोजन किया गया। फिर उन्हें पानी में फलों के साथ वाइन, शहद और दूध मिलाने का विचार आया।
4. प्राचीन समय में रोमबर्फ और बर्फ का उपयोग फलों के पेय बनाने के लिए भी किया जाता था। एपिसियस ने अपनी पुस्तक "ऑन द क्यूलिनरी आर्ट" में शीतल पेय तैयार करने का वर्णन किया है।
5. नीरो के यहांभोजन का समापन ठंडी मिठाइयों से हुआ। पहाड़ी बर्फ को फलों के मिश्रण के साथ मिलाया गया था। उनकी तैयारी के लिए बर्फ अल्पाइन ग्लेशियरों से पहुंचाई गई थी, और बर्फ के दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशेष बर्फ तहखाने बनाए गए थे।
6. फ़ारसी यात्री नासिरी-ख़ोज़राउ (1040 ई.) ने लिखा है कि काहिरा के सुल्तान को हर दिन मेज पर लाया जाता था सीरिया के पहाड़ी इलाकों सेपेय और आइसक्रीम बनाने के लिए बर्फ पहुंचाई गई थी।
7. 14वीं शताब्दी की शुरुआत में मार्को पोलो द्वारा यूरोपीय लोगों को स्पष्ट रूप से फिर से आइसक्रीम से परिचित कराया गया था। उन्होंने अपनी यात्रा पत्रिकाओं में आइसक्रीम का वर्णन किया। वास्तव में वह क्या लेकर आया, इसके संस्करण मौजूद हैं चीन सेविदेशी बर्फ मिठाई रेसिपी. सबसे पहले, बर्फ को विशेष बंद स्थानों में संग्रहित किया जाता था और केवल शाही परिवारों और पोपों को परोसा जाता था। बर्फ का उत्पादन धीरे-धीरे सस्ता हो गया।
8. आइसक्रीम वापस आ गई है यूरोप में 28 अक्टूबर, 1533 को, युवा 14 वर्षीय दुल्हन कैथरीन डे मेडिसी के विवाह के सम्मान में एक दावत में, जो अलेक्जेंड्रे डुमास द फादर द्वारा अपने उपन्यास "क्वीन मार्गोट" के लिए जानी जाती है। इसे इतालवी रसोइयों द्वारा तैयार किया गया था जो दुल्हन के साथ फ्रांस पहुंचे थे और इसमें फलों के साथ बर्फ के गोले शामिल थे। आइसक्रीम रेसिपी जो आधुनिक के सबसे करीब है, उसका जन्म सिसिली में हुआ था।
9. दूध, चीनी, चॉकलेट, वेनिला, आदि को मिलाकर, हमें ज्ञात पहली सच्ची आइसक्रीम के निर्माण का श्रेय दिया जाता है पेरिसियन कैफे टोरटोनीअठारहवीं सदी के अंत में.
10. जमे हुए दूध एक मूल रूसी व्यंजन है। अधिक कीवन रस मेंबारीक कतरा हुआ जमा हुआ दूध परोसा गया। गांवों में मास्लेनित्सा के लिए जमे हुए पनीर का मिश्रण बनाया जाता था।

तली हुई आइसक्रीम का आविष्कार किसने किया?

1. यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि कहां, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह के असामान्य व्यंजन का आविष्कार किसने किया।
2. तली हुई आइसक्रीम की उत्पत्ति के बारे में सबसे आम संस्करण कहता है कि इसकी मातृभूमि फ्रांस है।
3. दस्तावेजी स्रोतों में, इस प्रकार की आइसक्रीम के बारे में जानकारी पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में सामने आई।
4. व्हाइट हाउस में एक रात्रिभोज के दौरान, उपस्थित किसी व्यक्ति ने नोट किया कि उसे कुरकुरे आटे में तली हुई छोटी गेंदों के रूप में आइसक्रीम वास्तव में पसंद है।
5. उस समय थॉमस जेफरसन संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रपति थे। जैसा कि आप जानते हैं, 1789 में, जेफरसन फ्रांस से लौटे, जहां उन्होंने आइसक्रीम व्यंजनों और आवश्यक उपकरणों के साथ राजदूत के रूप में काम किया।

क्या आपने कभी सोचा है कि आइसक्रीम का आविष्कार किसने किया, यह व्यंजन कितना पुराना है, किस महान व्यक्ति ने इसकी प्रशंसा की? और सामान्य तौर पर, एक गर्म गर्मी के दिन में आइसक्रीम के एक हिस्से का सपना देखते हुए, क्या आपने कभी सोचा है: यह अद्भुत मिठाई रूस में हमारे पास कैसे आई और इतनी लोकप्रिय हो गई?

माना जाता है कि आइसक्रीम का इतिहास 5,000 वर्ष से भी अधिक पुराना है। 3000 ईसा पूर्व में, चीन के अमीर घरों में, आइसक्रीम की याद दिलाने वाली मिठाइयाँ मेज पर परोसी जाती थीं: अमीर चीनी संतरे, नींबू और अनार के दानों के टुकड़ों के साथ बर्फ और बर्फ का आनंद लेते थे। चीनी सम्राट तांगगु ने बर्फ और दूध से मिश्रण बनाने की अपनी विधि भी पेश की। व्यंजनों और भंडारण विधियों को गुप्त रखा गया था और केवल 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व में "शी जिंग" पुस्तक में अवर्गीकृत किया गया था - जो प्राचीन गीतों का एक विहित संग्रह है।

आइसक्रीम का इतिहास 5,000 वर्ष से भी अधिक पुराना है

प्रसिद्ध वेनिस यात्री मार्को पोलो द्वारा चीन की अपनी यात्रा से ठंडा शर्बत बनाने की विधि लाने के बाद आइसक्रीम ने यूरोप पर कब्ज़ा कर लिया। इटली में, फलों के रस के साथ मिश्रित बर्फ से बनी मिठाई लंबे समय से कुलीन घरों में एक पसंदीदा व्यंजन रही है। हालाँकि, लंबे समय तक यूरोपीय लोग दूध आधारित फार्मूले को फ्रीज करने में असमर्थ थे।

चीन में मार्को पोलो

तथ्य यह है कि इसकी सांद्रता जितनी अधिक होगी, किसी भी घोल का हिमांक उतना ही कम होगा। यदि साधारण पानी शून्य तापमान पर जमता है, तो चीनी सिरप केवल -18° पर जमता है। मार्को पोलो रहस्य जानने में कामयाब रहे। तब से, इटालियंस ने तीन सौ वर्षों तक आइसक्रीम बनाने का रहस्य बरकरार रखा है।

14वीं शताब्दी की शुरुआत में मार्को पोलो ने यूरोप में आइसक्रीम पेश की।

हालाँकि, देर-सबेर हर रहस्य स्पष्ट हो जाता है। ऐसा तब हुआ जब 1553 में कैथरीन डी मेडिसी ने हेनरी द्वितीय से विवाह किया। उत्सव के अवसर पर, मिठाई के लिए रसभरी, संतरे और नींबू से बनी आइसक्रीम तैयार की गई थी। किंवदंती के अनुसार, फ्रांस की नव-ताजित रानी अपने दहेज के रूप में ठंडी स्वादिष्ट रेसिपी लेकर आई थी। वैसे, उसका बेटा हेनरी III इस स्वादिष्ट व्यंजन का इतना आदी हो गया कि वह रोजाना इसका सेवन करता था।

ठंडी मिठाइयों के सर्वश्रेष्ठ उस्ताद शाही दरबार में काम करते थे। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि 1547 में जब डौफिन ने शाही महल में प्रवेश किया तो उसके अनुचर में ताज़ा व्यंजन और पेय का निर्माता, बेंटालेंटी था।

1625 में, कैथरीन डे मेडिसी की पोती हेनरीएटा मारिया ने, चार्ल्स आई स्टुअर्ट से शादी करके, अपने निजी शेफ और आइसक्रीम कन्फेक्शनर, हेरोल्ड टिसैन को अपने साथ ले लिया। व्यंजनों का खुलासा करने के लिए, गुरु को मृत्युदंड का सामना करना पड़ा। केवल 1649 में, जब ओलिवर क्रॉमवेल के आग्रह पर चार्ल्स प्रथम का सिर काट दिया गया था, टिसेन अपनी मातृभूमि, पेरिस लौट आए, और चॉकलेट आइसक्रीम के लिए अपनी सबसे अच्छी रेसिपी, "आइस्ड नेपोलिटन" को एक कैफे में बेचकर अमीर बन गए, जो इसमें विशेषज्ञता रखता था। चॉकलेट व्यवहार.

आइसक्रीम की प्रशंसा सिकंदर महान, नेपोलियन और जॉर्ज वाशिंगटन ने की थी

वैसे, चॉकलेट और वेनिला आइसक्रीम पहली बार ऑस्ट्रिया की फ्रांसीसी रानी ऐनी के शासनकाल के दौरान दिखाई दी। उनके बेटे लुईस XIV के भोज में, यह घोषणा की गई थी कि छुट्टियों के अंत में शेफ प्रत्येक अतिथि को एक मिठाई परोसेंगे जो ताजे अंडे की तरह दिखेगी। लेकिन, सभी को यह देखकर आश्चर्य हुआ कि इस "अंडे" का स्वाद मीठा होने के साथ-साथ ठंडा भी था।

17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, आइसक्रीम न केवल कुलीन लोगों के लिए उपलब्ध हो गई।

कैफ़े प्रोकॉप में: पृष्ठभूमि में, बाएँ से दाएँ: कोंडोरसेट, ला हार्पे, वोल्टेयर (अपना हाथ ऊपर उठाए हुए) और डाइडेरोट

इटालियंस की उद्यमशीलता की भावना के कारण आइसक्रीम व्यापक रूप से उपलब्ध हो गई। 1660 में, फ्रांसेस्को प्रोकोपियो डि कोल्टेली ने पेरिस में कॉमेडी फ्रांसेइस थिएटर के सामने पहला आइसक्रीम पार्लर खोला। अपनी मातृभूमि, पलेर्मो में, वह एक मछुआरा था। फ्रांस में, उन्होंने "मीठे" क्षेत्र में अपनी किस्मत आजमाने का फैसला किया, खासकर जब से उन्हें अपने दादा से एक आइसक्रीम मशीन विरासत में मिली: एक आदिम उपकरण जिसमें दो पैन एक दूसरे में डाले गए थे; मिश्रण के लिए ब्लेड वाला एक हैंडल जुड़ा हुआ था शीर्ष ढक्कन.

1782 में, इस कैफे, जिसका नाम फ्रेंच में प्रोकॉप रखा गया था, ग्राहकों को अस्सी प्रकार की आइसक्रीम पेश करता था। यह स्थापना आज भी फल-फूल रही है।

कीवन रस में आइसक्रीम का प्रोटोटाइप - मुंडा जमे हुए दूध

पुराने मेनू को भी संरक्षित किया गया है: विभिन्न सिरप, ठंडे बेरी शर्बत, फल आइसक्रीम के साथ "जमे हुए पानी" - यह सब 18 वीं शताब्दी में प्रोकॉप में परोसा गया था। कैफे की लोकप्रियता इस तथ्य से भी बढ़ी कि मालिक को कई व्यंजनों के लिए शाही पेटेंट प्राप्त हुआ जो केवल वहीं परोसे जाते थे। परिणामस्वरूप, 18वीं - 19वीं शताब्दी की कई प्रसिद्ध हस्तियों ने प्रोकोप का दौरा किया: डेनिस डाइडेरॉट, जीन-जैक्स रूसो, मैक्सिमिलियन रोबेस्पिएरे, होनोर डी बाल्ज़ाक, विक्टर ह्यूगो।

स्थापना के नियमित लोगों में नेपोलियन बोनापार्ट भी थे। उन्हें बर्फ की मिठाइयों से इतना प्यार हो गया कि सेंट हेलेना द्वीप पर अपने निर्वासन के दौरान भी, उन्होंने उन्हें बनाने के लिए खुद एक मशीन का ऑर्डर दिया, जिसे एक दयालु अंग्रेज महिला ने तुरंत भेज दिया।

रूस में आइसक्रीम का शौक सबसे पहले कैथरीन द्वितीय के दरबार में फैला। 18वीं शताब्दी के अंत तक, इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी कुकबुक में दिखाई दी, जिसका रूसी लेखकों द्वारा अनुवाद और लेखन दोनों किया गया।

उस समय, विदेशी व्यंजन अभी तक राष्ट्रीय उत्पाद नहीं बने थे, बल्कि उन्हें एक शालीन शगल माना जाता था। अभिजात्य वर्ग के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बने रहने के बावजूद, नेपोलियन युद्ध के बाद आइसक्रीम ने अपने प्रशंसकों के समूह का विस्तार किया। युद्ध ट्राफियों के साथ, रूसी सेना ने फ्रांसीसी व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों का आयात किया, जो उनकी मातृभूमि में बहुत कम ज्ञात थे। आइसक्रीम बॉल्स में एक लोकप्रिय मिठाई बन गई, जिसने नर्तकियों को पूरी तरह से तरोताजा कर दिया। नियमित मनोरंजन से तंग आकर, अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन ने यारोपोलेट्स में नताल्या पुश्किना को लिखे एक पत्र में कहा कि उनके जाने के मद्देनजर, "आपकी अनुपस्थिति से मुझे जो एकमात्र लाभ मिलता है, वह यह है कि मुझे ऊंघने और आइसक्रीम खाने की ज़रूरत नहीं है गेंदों पर।"

कैथरीन द्वितीय के शासनकाल में रूस आइसक्रीम का आदी हो गया

मिखाइल यूरीविच लेर्मोंटोव लगभग हर दिन आइसक्रीम खाते थे। संभवतः, कवि की पाक संबंधी प्राथमिकताओं के लिए धन्यवाद, "मास्करेड" के अर्बेनिन को अपनी पत्नी की आइसक्रीम में जहर मिलाने का विचार आया।

1800 के दशक में एक अज्ञात कलाकार द्वारा काउंट जूलियस लिट्टा का चित्रण

लेकिन स्टेट काउंसिल के एक सदस्य, काउंट जूलियस पोम्पीविच लिट्टा ने अपने वंशजों की याद में इस तथ्य से एक छाप छोड़ी कि 1839 में, पहले से ही अपनी मृत्युशैया पर, उन्होंने एक शांत व्यंजन की एक दर्जन सर्विंग्स की मांग की, साथ ही शिकायत की कि उनकी संभावना नहीं थी आइसक्रीम "वहाँ" पाने के लिए। सभी दस सर्विंग्स चखने के बाद, काउंट ने खुद को काबू में किया और अपने आखिरी शब्द फुसफुसाए: "साल्वेटर ने आखिरी बार खुद को शानदार ढंग से प्रतिष्ठित किया।" अब रहस्यमय साल्वाटोर उन वर्षों में सेंट पीटर्सबर्ग में गिनती का एक प्रसिद्ध साथी देशवासी है, इतालवी साल्वाटोर, जो एक कन्फेक्शनरी की दुकान चलाता था जो दुनिया को मिठाई और आइसक्रीम की आपूर्ति करता था।